Таиланд находится на перекрестке культур. В разное время на него оказывали влияние традиции Индии, Китая и Океании. В культуру питания Таиланд впитал ингридиенты всех трех этих миров с добавлением привкуса Ближнего Востока, который занесли торговцы. Разумеется, сильно повлияли и западные вкусы. В результате, то что мы сейчас назваем тайской кухней, является сочетанием трехсотлетних королевских рецептов, более позднего евро-тайского влияния и простых блюд из тайской деревни. Хороший климат позволяет собирать несколько урожаев в год, может быть именно поэтому в тайском языке нет понятия “голод”.
Именно в Таиланде у вас есть шанс понять, что еда является одним из величайших удовольствий, дарованных человеку (если, конечно, вы до сих пор этого не поняли). В среднем, таец есть 4-5 раз в день. Обычная картина – после ночи в клубе или в баре, молодые тайцы подкрепляются в придорожном кафе, заказывая вторую тарелку обжигающей лапши, только бы продлить удовольствие от наслаждения едой и общением.
Основа тайской кухни – специи. Их используют в приготовлении большинства блюд. Итак, основные специи:
Lemon Grass (Лимонное сорго. Это растение часто называется лимонной травой, что является калькой с английского названия). Продается в стеблях. Сердцевина мягкая, а сам стебель жесткий – есть его нельзя. Стебель лемонграсса нарезается и добавляется при готовке супов и карри. Имеет свежий цитрусовый вкус. Отлично сочетается с чесноком, кинзой и чили.
Лист Лайма-каффира. Каффир-лайм – один из видов цитрусовых. Кожура у самого плода бугристая, зеленая. Сам плод не едят (очень кислый), а вот без листьев этого растения нельзя представить тайскую кухню. Листья чаще всего рвут руками или режут соломкой и кладут в супы и карри.
Имбирь-галангал. По вкусу очень напоминает обычный имбирь, но внешне отличается цветом и формой.
Чили перец. Его вы найдете на каждом столе в Таиланде – в виде масла с раздавленным в нем перцем. Ну и конечно же, чили добавляется при готовке почти каждого блюда.
Основные блюда.
С 60-годов Таиланд является мировым лидером в экспорте риса. Многие считаю тайский рис лучшим. Тайский жасминовый рис настолько востребован, что до сих пор продолжается контрабанда этого ценного продукта в соседние страны.
Рис настолько выжный ингридиент для тайской кухни, что глагол «есть», «кушать» произносится как kin khao (буквально «есть рис»). Любое блюдо, которое поедается с рисом, называется kap khao («c рисом») – будь-то карри, тушеные овощи или супы. Кстати, есть только 2 блюда, в которых рис выступает основным ингридиентом. Это khao phat (поджаренный рис c овощами) и khao mok kai (что-то вроде плова с курицей). И эти оба блюда не являются истинно тайскими – в какой-то момент они были импортированны из других кулинарных традиций.
Вы сможете прочитать статью журналиста Сергея Пархоменко о настоящей тайской еде на рынке.